Вяленое мясо в домашних условиях рецепт с водкой

Сейчас время Великого Поста и о такой вкусняшке даже думать запрещено, но ведь после Поста наступает Пасха, когда мы можем порадовать себя вкусными блюдами. Сыровяленое мясо я готовлю обычно два- три раза в год.

Обязательно - к Новому году и к Пасхе. Готовлю я сыровяленое мясо из разных видов мяса: Самое вкусное, на наш взгляд, мясо индейки и свиной балык сыровяленные. Сегодня хочу поделиться своим рецептом сыровяленого свиного балыка в домашних условиях.

Говядина вяленая в маринаде из водки

Вот, что у нас в итоге получится: Рецепт достаточно прост, правда, требует некоторых затрат времени, но они, безусловно, оправдаются и окупятся. Итак, нам понадобятся любые специи, на ваш вкус, которыми вы хотите облагородить вкус сыровяленного мяса. И само мясо- свинной балык.

Рецепт: Сыровяленное мясо - невероятно вкусное и очень простое в приготовлении

Мясо следует зачистить от пленок и можно обрезать весь жир, я, если честно, жир не срезала, мне нравится, когда суховатый балычок немного сдобрен жирком. В емкость с крышкой высыпаем всю соль и очень тщательно обваливаем кусочки мяса в нем со всех сторон. Я для удобства приготовления и для последующего использования разрезала балык на несколько небольших частей.

Рецепт вяленого мясо в домашних условиях

Тепрь хорошо разложите куски мяса в форме. Сверху накройте тарелкой или крышкой поменьше и установите на тарелку груз- у меня роль груза выполняет мраморная ступка. Я готовлю сыровяленое мясо двумя вариантами: С водкой и БЕЗ водки. Каждый день необходимо мясо переворачивать, поскольку оно пустит сок и важно.

За эти три дня мясо немного изменит цвет и станет немного тверже. Сливаем жидкость, она нам не понадобится больше. Обтираем куски мяса бумажным полотенцем, но не совсем насухо, а просто промокаем от остатков соли. Я иногда даже промываю мясо кипяченой водой. В ступке смешиваю семена кориандра, смесь перцев горошком и лавровый лист. Растираю специи до состояния, как на фото ниже. Лавровый лист я предпочитаю сильно не растирать. В отдельной емкости отмеряю все остальные специи, которые я буду использовать и смешиваю их.

Полученной смесью специй очень тщательно обваливаю мои кусочки мяса. Для этого необходимо каждый кусочек мяса завернуть в кусочек марли или хлопчатобумажной ткани. У меня в этот раз роль ткани исполняет бумажное полотенце, но очень грубое. Я обычно перевязываю мясо жгутом и делаю на одном конце жгута петлю, для того чтобы мясо можно было подвесить. Где же нужно вялить мясо? Я делаю это в летней кладовке на балконе.

Очень хорошо в городских квартирах это делать также на балконах, периодически проветривая балкон, давая доступ свежего воздуха мясу. Я приловчилась делать так: Готовое сыровяленое мясо разворачиваем и нарезаем тонкими пластинами.

Такое мясо очень украсит ваш праздничный стол, мы любим кушать его на бутерброде. Сыровяленое мясо домашнего приготовления не сильно по вкусу и виду отличается от магазинного. Секрет вкуса такого мяса в том, какие специи вы используете и насколько тонко его нарезаете.

Порадуйте себя и близких домашним сыровяленым мясом. Я еще очень часто готовлю сыровяленое филе индейки- хочу вам предложить свой рецепт его приготовления: