Рецепт эклеров с заварным кремом по госту

Заварные пирожные (эклеры)

Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах.

Заварное тесто по ГОСТу. Эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой

В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.

Ждем когда масло растопится, а вода нагреется. Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой. До тех пор, пока не образуется пластичный ком. Убираем с плиты и оставляем остывать. Очень важный момент — яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше.

Пирожные эклеры с заварным кремом по ГОСТу

Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста , где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук. Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом. В результате получаем текучее, но не жидкое тесто. Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой.

Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера. Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны.

Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны. Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами. Ставим противень в духовку. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными. Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.

Заварной крем для эклеров Иногда этот крем готовится с мукой или с крахмалом. У нас ничего подобного не будет. В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл.

Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.

Пирожные эклеры с заварным кремом по ГОСТу

Снимаем с плиты и ставим остывать. Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк. Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный. Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например. Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: Осталось сварить шоколадную помадку.

Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.

Заварные пирожные (эклеры)

Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже. Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.

Ингредиенты для белкового крема белки от 2-х куриных яиц; сахар — 140гр;.