Рецепт зефира из яблок в домашних условиях с агар-агаром

Зефир в домашних условиях

Агар-агар — 2,5 ч. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Домашний зефир из яблок

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар — это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими. Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело.

Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе. К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену.

На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Это очень важный этап приготовления зефира! Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата. Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды.

Яблочный зефир по ГОСТу

Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом. Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать. Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие. Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Как приготовить зефир с агар агаром

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.